Einzigartiges Bier, köstliche Region

Lambic kann man getrost als ein uraltes Bier bezeichnen. Es wird seit Jahrhunderten auf die gleiche Weise gebraut, von den Brüsseler Ufern der Zenne bis tief in das Zennetal und das Pajottenland. Lambic-Brauer fügen der Würze - der Mischung aus Wasser, Malz und Hopfen - keine Hefe zu. Vielmehr lassen sie die warme Würze über Nacht an der frischen Luft abkühlen und lassen den wilden Hefen freien Lauf.

Hefen wie Brettanomyces lambicus und Brettanomyces bruxellensis setzen die Gärung spontan in Gang. Dies geschieht im Kühlgefäß: einem breiten, flachen Metallbehälter, in dem die warme Würze abkühlt und mit der Umgebungsluft in Berührung kommt. Lambic kann nur im Winter gebraut werden, wenn die kalte Außenluft den Prozess natürlich kontrolliert. Heute verfügen die Brauer zwar über moderne Hilfsmittel, aber der Rhythmus der Jahreszeiten bleibt ein entscheidender Faktor.

Wie alt Lambic genau ist, weiß niemand. Aber dass es das Bier schon seit Jahrhunderten gibt, ist sicher. Die älteste schriftliche Erwähnung stammt aus dem Jahr 1559, und zwar am Rande einer Stadtrechnung von Halle. Dort heißt es: "Niemand darf eine Maische ansetzen, ohne sechzehn Scheffel Getreide beizumischen, nämlich sechs Scheffel Weizen und zehn Scheffel Gerste und Hafer, wie es traditionell getan wurde". Das damals vorgeschriebene Verhältnis von Weizen und Gerste wird von den Lambic-Brauern auch heute noch eingehalten.

Sehen Sie sich Bruegels Gemälde Die Bauernhochzeit von 1567 an. Die Krüge auf dem Tisch enthalten zweifellos eine Variante des Biers, das wir heute als Lambic kennen.

Um 1700 floss die Senne noch rein durch Brüssel, und an ihren Ufern gab es bis zu hundert Brauereien. Doch mit dem Aufkommen der Industrie und dem Wachstum der Stadt wurde der Fluss verschmutzt und 1876 überflutet. Damit verschwand auch ein Großteil der ursprünglichen Brauereitätigkeit aus Brüssel.
Es ist allgemein anerkannt, dass Lambic am besten entlang der Senne, von Halle bis Vilvoorde, gebraut wird.

Ursprünglich hatte Lambic alle möglichen Namen: 'Keutebier', 'Meerts', 'Hallesbier' oder einfach 'altes Bier'. Im 18. Jahrhundert taucht der Name Lambic auf. Der Ursprung des Namens ist nicht ganz sicher. Möglicherweise bezieht er sich auf bière d'alambic - ein französisches Wort für Brennerei - da viele Brauereien früher auch Alkohol destillierten. Im Dorf Lembeek gab es viele dieser Geräte, weil das Dorf als Freistaat fungierte, in dem die Brenner keine Verbrauchssteuer zahlen mussten.
Ob wahr oder nicht, Lambic hat absolut nichts mit dem Comic-Helden Lambik zu tun.

Lambic ist ein flaches Bier: Es enthält keine Kohlensäure und hat keinen Schaum. Außerdem ist es deutlich sauer. Im 19. Jahrhundert begannen einige clevere Brauer zu experimentieren. Sie mischten Lambic unterschiedlichen Alters, füllten es in Champagnerflaschen und ließen es erneut gären. Auf diese Weise entstand Gueuze. Der Zucker des jungen Lambic sorgt für eine zweite Gärung, während das ältere Lambic für Tiefe und Komplexität sorgt. Dieses Verschneiden und Abfüllen wird als Gueuze-Steeping bezeichnet. Damit sich ein Bier "altes Gueuze" nennen darf, muss es zumindest teilweise aus Lambic bestehen, das drei Jahre lang im Fass gereift ist.

Lambic-Biere beruhen also auf einer jahrhundertealten Tradition, aber die heutigen Brauer und Gueuzemacher werden sehr kreativ mit diesem vielseitigen Bier. Sie experimentieren ausgiebig mit neuen Brautechniken und Zutaten wie Brombeeren, Rhabarber, Trauben, sogar Rosenblättern und Teeaufgüssen. Und natürlich bleiben auch die echten Schaarbeek-Kirschen in dem traditionellen Kriek-Bier beliebt. Alte Handwerkskunst geht Hand in Hand mit Innovation. Die einen suchen nach überraschenden Geschmacksrichtungen, die anderen perfektionieren das klassische Rezept. So oder so, Lambic ist lebendig und gut. Neue kleine Anbieter halten die etablierten auf Trab.

Um die jahrhundertealte Lambic-Tradition zu schützen und zu fördern, schlossen sich 1997 einige Hersteller zusammen und gründeten den Hohen Rat für handwerkliche Lambic-Biere (HORAL). In diesem Verband sind die Lambic- und Geuze-Brauer des Pajottenlandes und des Zennetals zusammengeschlossen und überwachen die Qualität und Authentizität ihrer Biere. Dank HORAL haben Oude Geuze und Oude Kriek das europäische Gütesiegel für garantiert traditionelle Spezialitäten erhalten, eine Anerkennung, die das Handwerk offiziell schützt.
Die Organisation organisiert auch das beliebte Toer de Geuze, bei dem die Öffentlichkeit alle zwei Jahre Brauereien und Verkoster entdecken kann. Zu diesem Anlass kreieren die Mitglieder jedes Mal gemeinsam das Megablend, ein einzigartiges Oude Geuze, das die Zusammenarbeit im Lambic Land symbolisiert.