Debelder steekt weer
Neen, Restaurant 3 Fonteinen is niet hetzelfde als Brouwerij 3 Fonteinen. Maar er is wel een band. Het was Gaston Debelder die in 1953 het café en de geuzestekerij in Beersel overnam en het restaurant startte. Zijn zonen Armand en Guido groeiden op tussen de stamgasten en de tonnen lambiek in de kelder. Eind jaren ’90 werd de brouwerij gebouwd in en door het restaurant. Begin jaren 2000 verliet Armand de keuken om zich fulltime op het brouwen toe te leggen (tot 2021 werd er nog gestoken in de kelder).
Vandaag staat met Thomas Debelder de derde generatie aan het roer van Restaurant 3 Fonteinen. Met lambiek in de aderen konden ook Thomas en zus Julie het steken niet laten. Ze haalden hun lambiek bij brouwerij Boon in Halle en Den Herberg in Buizingen en laten die rijpen in de kelder van het restaurant, net als vroeger.
Het resultaat is een eenvoudige en pure Oude Geuze Parrain. Gebotteld op flessen van 75 centiliter, ideaal om aan tafel van het gezellige restaurant te delen met vrienden en familie. Restaurant 3 Fonteinen is zo niet alleen een Beerselse ontmoetingsplek, maar ook een stukje levende lambiektraditie. En terwijl je wacht op je gerecht, kun je in de kelder zien hoe de lambiek rustig verder rijpt.
En de naam Parrain? Da’s een ode aan grootvader ‘parrain’ Gaston waarmee het allemaal begon.
🏠 Restaurant 3 Fonteinen/Parrain Geuzestekerij
Herman Teirlinckplein 3
1650 Beersel
🧍🏻 Kelderbezoeken met degustatie tijdens de openingsuren van het restaurant: www.3fonteinenrestaurant.com
Pajottinga in Paddenbroek
Fiets- en wandelcafé Paddenbroek – onder de glazen stolp van het plattelandscentrum – is een vaste halte voor recreanten én bierliefhebbers. Cafébaas Roel Janssens serveert er zo’n 120 bieren, en het liefst lambiek en streekbieren. Maar zelfs dat bleek niet genoeg. Roel klopte aan bij zijn neef Jo Panneels van Lambiek Fabriek, en samen creëerden ze een eigen geuze: Geuze Pajottegem, een blend van één- en tweejarige lambiek.
Het succes smaakte naar meer. Voor zijn volgende project ging Roel langs bij brouwerij Den Herberg, wat resulteerde in de Oude Geuze Pajottinga. “Een eerbetoon aan het Pajottenland van vroeger en alles wat deze streek zo bijzonder maakt,” vertelt hij.
Je proeft de geuzes in café Paddenbroek, mét uitzicht op de Kesterheide. En wie Roel kent, weet dat er nog ideeën liggen te rijpen. Misschien zelfs ooit een eigen lambiek?
🏠Fiets- & Wandelcafé Paddenbroek
Paddenbroekstraat 12
1755 Gooik
🧍🏻Bezoeken: www.rockandroellexperience.be/fiets-wandelcafe-paddenbroek
Meer fijne samenwerkingen
Zo ontstaan er nog heel wat originele geuzes uit unieke blends, op initiatief van cafébazen of restaurantuitbaters met een groot hart voor lambiek en hun streek. Ver hoeven ze daarvoor nooit te zoeken want in Lambiekland is er altijd wel een brouwer in de buurt.
Zo haalt Jef Koolen van café De Bascule in Bellingen zijn lambiek bij brouwerij Sako. Hij laat die rusten in de kelder, en steekt er zijn eigen oude geuze mee. Een exclusief product, enkel te drinken of te koop in zijn kroeg. Voor wie écht iets bijzonders wil: Jef en Brouwerij Sako lieten zelfs een partij oude geuze een jaar rijpen… op de bodem van de zee in Kroatië.
Restaurant De Smidse, op de site van de oude papier- en kartonfabriek Herisem in Alsemberg, laat lambiek aanrukken van bevriende brouwers Lindemans, Girardin en Den Herberg voor de Oude Geuze Cuvée 1655.
En in Restaurant Boelekewis in Beersel gingen ze aan het geuzesteken met vijf soorten lambiek van Boon en Lindemans. Het resultaat is hun Oude Geuze Succubus. Met een handje hulp van geuzestekerij Hanssens in Dworp. Daar zijn vrienden voor.
Praktische info:
🏠De Bascule
Hondzochtstraat 3
1673 Pepingen
🕙Elke dag geopend, dinsdag gesloten
🏠Restaurant Boelekwis
Alsembergsesteenweg 856
1653 Beersel
🕙Elke dag geopend, maandag gesloten
www.boelekewis.be
🏠Restaurant De Smidse
Fabriekstraat 23
1652 Beersel
🕙Elke dag geopend, zondag en maandag gesloten
www.desmidse1655.be