Debelder poignarde à nouveau
Non, le Restaurant 3 Fonteinen n'est pas la même chose que la Brasserie 3 Fonteinen. Mais il y a un lien. C'est Gaston Debelder qui, en 1953, a repris le café et le restaurant de gueuze de Beersel et a créé le restaurant. Ses fils Armand et Guido ont grandi parmi les habitués et les tonneaux de lambic dans la cave. À la fin des années 1990, la brasserie a été construite dans et à côté du restaurant. Au début des années 2000, Armand quitte la cuisine pour se consacrer à plein temps au brassage (jusqu'en 2021, il y avait encore du piquetage dans la cave).
Aujourd'hui, avec Thomas Debelder, la troisième génération est aux commandes du Restaurant 3 Fonteinen. Thomas et sa sœur Julie, qui ont le lambic dans les veines, n'ont pas non plus résisté au piquetage. Ils se sont approvisionnés en lambic auprès de la brasserie Boon à Halle et de Den Herberg à Buizingen et l'ont laissé mûrir dans la cave du restaurant, comme au bon vieux temps.
Le résultat est une Oude Geuze Parrain simple et pure. Embouteillée en bouteilles de 75 centilitres, elle est idéale pour être partagée à la table de l'agréable restaurant avec les amis et la famille. Le restaurant 3 Fonteinen n'est donc pas seulement un lieu de rencontre de Beersel, mais aussi un morceau de la tradition vivante du lambic. Et pendant que vous attendez votre plat, vous pouvez observer le lambic mûrir tranquillement dans la cave.
Et le nom Parrain ? C'est une ode au grand-père " parrain " Gaston qui a tout déclenché.
🏠 Restaurant 3 Fonteinen/Parrain Geuzestekerij
Herman Teirlinckplein 3
1650 Beersel
🧍🏻 Visite de la cave avec dégustation pendant les heures d'ouverture du restaurant : www.3fonteinenrestaurant.com
Pajottinga à Paddenbroek
Le café cycliste et pédestre Paddenbroek - sous la coupole de verre du centre rural - est une halte régulière pour les cyclistes amateurs et les amateurs de bière. Le propriétaire du café, Roel Janssens, y sert quelque 120 bières, de préférence des lambics et des bières régionales. Mais cela ne suffisait pas. Roel a contacté son cousin Jo Panneels, de Lambiek Fabriek, et ils ont créé ensemble leur propre gueuze : Geuze Pajottegem, un mélange de lambics d'un et de deux ans d'âge.
Le succès est au rendez-vous. Pour son projet suivant, Roel s'est rendu à la brasserie Den Herberg, ce qui a donné naissance à la Oude Geuze Pajottinga. "Un hommage au Pajottenland d'antan et à tout ce qui fait la spécificité de cette région", explique-t-il.
La Geuze est dégustée au café Paddenbroek, avec vue sur le Kesterheide. Et ceux qui connaissent Roel savent qu'il y a encore des idées qui mûrissent. Peut-être même qu'un jour, il produira son propre lambic ?
🏠Café Paddenbroek
Paddenbroekstraat 12
1755 Gooik
🧍🏻Bezoeken : www.rockandroellexperience.be/fiets-wandelcafe-paddenbroek
D'autres belles collaborations
De nombreux Geuzes originaux sont créés à partir d'assemblages uniques, à l'initiative de propriétaires de pubs ou de restaurants qui ont un grand cœur pour le lambic et leur région. Ils n'ont pas à chercher bien loin, car au Pays du Lambic, il y a toujours un brasseur à proximité.
Jef Koolen, du café De Bascule à Bellingen, achète son lambic à la brasserie Sako. Il le laisse reposer dans la cave et l'utilise pour fabriquer sa propre vieille gueuze. Un produit exclusif, qui ne peut être bu ou vendu que dans son pub. Pour ceux qui veulent quelque chose de vraiment spécial : Jef et la brasserie Sako laissent même mûrir un lot de vieille gueuze pendant un an... au fond de la mer en Croatie.
Le restaurant De Smidse, situé sur le site de l'ancienne usine de papier et de carton Herisem dans l'Alsemberg, utilise du lambic des brasseurs amis Lindemans, Girardin et Den Herberg pour sa Oude Geuze Cuvée 1655.
Au restaurant Boelekewis à Beersel, ils ont fait de la gueuze avec cinq types de lambic de Boon et Lindemans. Le résultat est leur Oude Geuze Succubus. Avec l'aide du voleur de gueuze Hanssens à Dworp. C'est à cela que servent les amis.
Infos pratiques :
🏠La Bascule
Hondzochtstraat 3
1673 Pepingen
🕙Ouvert tous les jours, fermé le mardi
🏠Restaurant Boelekwis
Chaussée de Alsemberg 856
1653 Beersel
🕙Ouvert tous les jours, fermé le lundi
www.boelekewis.be
🏠Restaurant De Smidse
Fabriekstraat 23
1652 Beersel
🕙Ouvert tous les jours, fermé le dimanche et le lundi
www.desmidse1655.be