Le pays du Lambic sans frontières

Vous prévoyez un city trip à Bruxelles ? Vous êtes immédiatement au pays du lambic. Autrefois, les brasseries étaient nombreuses dans la ville, le long des rives de la Senne. Au début du XXe siècle, Bruxelles comptait plus d'une centaine de brasseries, dont la plupart étaient spécialisées dans le lambic.

Ainsi, après une visite au Manneken Pis ou à la Grand-Place, vous n'aurez pas à chercher bien loin une gueuze fraîche. Le lambic et la gueuze sont incontournables dans les grands restaurants et les pubs bruns aux bancs en bois et aux tables usées par le temps. Des pubs légendaires comme À la Mort Subite, À la Bécasse, Bier Circus, Monk et bien d'autres servent de la bière provenant directement des caves du Lambic Land.

À huit minutes à peine de la Grand-Place, le lambic mûrit déjà dans des fûts en bois. La brasserie Dansaert du Brussels Beer Project est la première nouvelle brasserie de lambic dans la ville depuis plus de cinquante ans. Ici, on ne s'arrête pas au lambic et à la gueuze classiques. Attendez-vous à des créations surprenantes et expérimentales alliant tradition et innovation, brassées spécialement pour un public jeune et curieux.

Que diriez-vous d'un lambic à base de Koji, de champignons sauvages ou de variétés de fruits oubliées ? Parfois, les brasseurs sortent avec leur cuve de refroidissement mobile pour capturer la microflore dans des endroits uniques de la ville qui donnent à la bière son caractère distinctif. Le lambic mûrit ensuite dans des fûts en bois soigneusement choisis, à l'instar d'une grappa italienne. Les brasseurs se feront un plaisir de vous faire visiter la salle de brassage, puis de vous proposer une dégustation.

Brussels Beer Project
Dansaert Taproom
Rue Antoine Dansaert 188
1000 Bruxelles

Heures d'ouverture, visite et visite guidée:
www.beerproject.be

Le lambic connaît-il aussi un renouveau à Bruxelles ? Il semblerait que oui. La brasserie Taymans a déjà de grands projets. En 1906, Adolphe-Philippe Taymans a construit un entrepôt pour la maturation du lambic, puis sa propre salle de brassage en 1911. En 1970, son fils Pierre a cessé de brasser, mais en 2022, six petits-enfants - six frères - ont redonné vie à la brasserie. Et ce, sur le site d'origine.

Aujourd'hui, ils fabriquent une gamme de bières spéciales et leur propre mélange avec le Lambic Taymans. Après 50 ans de silence, on peut à nouveau entendre des compliments autour d'un Lambic Taymans dans les rues de Jette. La Geuze n'est pas encore commercialisée, car l'ingrédient principal de cette bière unique reste le temps. Mais ils ont promis que cela viendrait. En attendant, vous êtes toujours les bienvenus pour une visite ou une dégustation.

Brasserie Taymans
Van Bortonnestraat 46
1090 Jette

Visite sur rendez-vous
www.brasserie-taymans-brouwerij.be

Si vous suivez la Zenne en amont de Bruxelles, vous pénétrez au cœur du Lambiekland, où l'agitation de la ville fait place à un paysage bruegelien vallonné. En train, en voiture ou en vélo, vous y serez en un clin d'œil. En suivant la rivière un peu plus loin, au-delà de la frontière linguistique, vous arriverez à Bierghes (ou Bierk), où se trouve la Gueuzerie Tilquin.

Pierre Tilquin y a fondé en 2009 la première exploitation de geuze sur le territoire wallon. Depuis 2021, il y brasse également du lambic. Sa création la plus particulière ? La Geuze Tilquin van 't vat : un lambic refermenté en barrique plutôt qu'en bouteille. Une rareté qui vaut la peine de franchir la frontière linguistique pour le déguster, n'est-ce pas ?

Gueuzerie Tilquin
Chaussée Maïeur Habils 110
1430 Bierk

Visite sur rendez-vous
www.gueuzerietilquin.be
Salle de dégustation et boutique ouvertes tous les samedis de 10h30 à 13h.