“Voor mij een kriekbier met zwarte peper, aub”
Lambiek is de basis. Het is een bier dat spontaan gist in open koelschepen, zonder toegevoegde gist. De gisten Brettanomyces Bruxellensis en Brettanomyces Lambicus doen hier het werk. Daarna rijpt het bier maanden tot jaren in eikenhouten vaten. Jong en oud combineren? Dan krijg je geuze. Voeg er vers fruit aan toe, zoals frambozen, bessen of kersen, en je krijgt kriek of andere fruitlambieken.
De brouwers van vandaag herinterpreteren de traditie, durven experimenteren en verrassen met blends en smaken die je nergens anders vindt. Denk aan lambiek met vijgen, dennenknoppen en salie. Trek je smaakpapillen open en ontdek hoe creatief Lambiekland is.
Is het wijn of geuze?
Wat krijg je als je acht maanden lang wijndruiven laat inwerken in een vat met drieënhalf jaar oude lambiek, en er nog zachte vier jaar oude lambiek aan toevoegt? Een aperitiefbiertje dat je moet geproefd hebben.
Brouwerij 3 Fonteinen, Beersel
www.3fonteinen.be
Lambiek met bloedappelsien
Zeste en sap van Siciliaanse bloedappelsienen brengen de gisting op gang. Na zes maanden rijping krijg je een lambiek met frisse citrustoets.
Brouwerij Kestemont, Dilbeek
www.brouwerijkestemont.be
Een infuus van rozenblaadjes
Op de houten vaten van Oud Beersel rijpen verrassende creaties: lambiek met walnoten, rabarber, Earl Grey thee, szechuan peper, dennenknoppen en rozenblaadjes.
Brouwerij Oud Beersel, Beersel
www.oudbeersel.com
Waar wijn en lambiek elkaar ontmoeten
Ambrosia is een onconventionele blend van mede (honingwijn) en Schaarbeekse krieken.
Boerenerf, Huizingen
www.boerenerf.bio
Single Malt Lambiek
Lambiek Fabriek experimenteert met zwarte bes, muscarisdruif, en zelfs lambiek gerijpt op vaten van Gouden Carolus single malt whisky.
Lambiek Fabriek, Sint-Pieters-Leeuw
www.lambiekfabriek.be
Geslaagd experiment
De Troch was de eerste brouwerij die lambiek combineerde met exotisch fruit zoals banaan, citroen, perzik en ananas.
De Troch, Wambeek
www.detroch.be
Guinness meets geuze
Timmermans verrast met originele blends: aardbei met tijm, perzik met kardemom of zelfs een kruising van Guinness en Oude Kriek.
Brouwerij Timmermans, Itterbeek
www.brtimmermans.be
Zjiembezen en frambozen
In De Cam mengen ze oude en jonge lambiek met aalbessen en frambozen tot een heerlijke Zjiembezen Framboise.
Geuzestekerij De Cam, Gooik
www.facebook.com/De.Cam.Pajottenland
Een exotische voorspelling
TAROT d’Or van Lindemans is een blend van traditionele lambiek, bier van hoge gisting en exotisch fruit als mango en honingmeloen. Ook innovatief is het eerste kriekbier zonder alcohol. Kriek 0,0% trakteert op dezelfde aroma’s en evenveel geperste krieken als in de alcoholische variant, enkel de alcohol ontbreekt.
Brouwerij Lindemans, Vlezenbeek
www.lindemans.be
Rozemarijn en rabarber
Hurdy Hurry, Ziggy sitar dust raga of Children of the Grapes. Nee, dat zijn niet de nieuwste babynamen van beroemdheden, maar bieren gemaakt met eigen ciders en wijnen. Voeg specifieke kruiden zoals salie op kweepeer-lambiek of rozemarijn op rabarberlambiek toe en je krijgt unieke bieren.
Donder Brews, Vlezenbeek
www.donderbrews.be