"Pour moi, une bière à la cerise avec du poivre noir, s'il vous plaît.
Le lambic est la base. Il s'agit d'une bière qui fermente spontanément dans des récipients ouverts et réfrigérés, sans ajout de levure. Ce sont les levures Brettanomyces Bruxellensis et Brettanomyces Lambicus qui font le travail. La bière mûrit ensuite pendant des mois, voire des années, dans des fûts de chêne. Un mélange de jeunes et de vieux ? C'est la gueuze. Ajoutez des fruits frais, comme des framboises, des baies ou des cerises, et vous obtiendrez une kriek ou d'autres lambics fruités.
Les brasseurs d'aujourd'hui réinterprètent la tradition, osent expérimenter et surprendre avec des mélanges et des saveurs que vous ne trouverez nulle part ailleurs. Pensez à un lambic aux figues, aux bourgeons de pin et à la sauge. Ouvrez vos papilles et découvrez la créativité du pays du lambic.
Est-ce du vin ou de la gueuze ?
Qu'obtient-on lorsqu'on fait macérer des raisins de cuve pendant huit mois dans une cuve de lambic de trois ans et demi d'âge et qu'on y ajoute du lambic doux de quatre ans d'âge ? Une bière apéritive qu'il faut avoir goûtée.
Brasserie 3 Fonteinen, Beersel
www.3fonteinen.be
Lambic à l'orange sanguine
Le zeste et le jus d'oranges sanguines siciliennes démarrent la fermentation. Après six mois de maturation, on obtient un lambic au goût frais d'agrumes.
Brasserie Kestemont, Dilbeek
www.brouwerijkestemont.be
Une infusion de pétales de rose
Des créations surprenantes mûrissent dans les fûts de bois de la brasserie Oud Beersel : lambic aux noix, rhubarbe, thé Earl Grey, poivre de Sichuan, bourgeons de pin et pétales de rose.
Brasserie Oud Beersel, Beersel
www.oudbeersel.com
Quand le vin rencontre le lambic
Ambrosia est un mélange non conventionnel d'hydromel (vin de miel) et de cerises de Schaerbeek.
Ferme, Huizingen
www.boerenerf.bio
Lambic single malt
Lambiek Fabriek expérimente le cassis, le raisin muscaris et même le lambic vieilli dans des fûts de whisky single malt Golden Carolus.
Lambiek Fabriek, Sint-Pieters-Leeuw
www.lambiekfabriek.be
Une expérience réussie
De Troch a été la première brasserie à combiner le lambic avec des fruits exotiques tels que la banane, le citron, la pêche et l'ananas.
De Troch, Wambeek
www.detr och.be
La Guinness rencontre la Geuze
Timmermans surprend avec des mélanges originaux : fraise au thym, pêche à la cardamome ou encore un croisement entre la Guinness et la Oude Kriek.
Brasserie Timmermans, Itterbeek
www.brtimmermans.be
Zjiembezen et framboises
Chez De Cam, on mélange du lambic jeune et vieux avec des groseilles et des framboises pour obtenir une délicieuse Zjiembezen Framboise.
Maison d'édition De Cam, Gooik
www.facebook.com/De.Cam.Pajottenland
Une prévision exotique
La TAROT d'Or de Lindemans est un mélange de lambic traditionnel, de bière de fermentation haute et de fruits exotiques tels que la mangue et le melon miel. La première bière kriek sans alcool est également innovante. La Kriek 0,0 % offre les mêmes arômes et autant de cerises pressées que dans la version alcoolisée, seul l'alcool manque.
Brasserie Lindemans, Vlezenbeek
www.lindemans.be
Romarin et rhubarbe
Hurdy Hurry, Ziggy sitar dust raga ou Children of the Grapes. Non, il ne s'agit pas des derniers prénoms de célébrités, mais de bières élaborées à partir de leurs propres cidres et vins. Ajoutez des herbes spécifiques comme la sauge sur le lambic de coing ou le romarin sur le lambic de rhubarbe et vous obtenez des bières uniques.
Donder Brews, Vlezenbeek
www.dond erbrews.be